Injera Etiopiasta

1,2 l vettä
7 dl teff-jauhoja
(1 tl kuivahiivaa; ei välttämätön)

• 1. PÄIVÄ:
  Mittaa jauhot kulhoon. Lisää viileä vesi (ja kuivahiiva) vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen.
• Peitä kulho ja jätä taikina tekeytymään huoneenlämpöön vähintään päiväksi.
• 2. PÄIVÄ
• Kaada tai kaavi taikinan pinnalle kertynyt hera pois.
• Ota pari kauhallista taikinaa pieneen kattilaan, lisää tilkka vettä ja kuumenna kiehuvaksi.
• Keitä, kunnes seos on puuromaista.
• Lisää seos takaisin muun taikinan sekaan, sekoita hyvin ja anna taikinan tekeytyä vielä tunti.
• Jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää hieman vettä, niin että saat sakeahkon, lettutaikinaa muistuttavan taikinan. Mausta halutessasi ripauksella suolaa.
• Kuumenna muurinpohjapannu tai suuri paistinpannu. Sivele pannun pinta kevyesti öljyllä tai voilla.
• Paista taikinasta ohuita, suuria lettuja. Injeraa ei käännetä paiston aikana. Paiston ajaksi pannu peitetään kannella. Kun taikinan pintaan nousseet kuplat ovat jähmettyneet ja reunat alkavat irrota pannusta, voi letun siirtää muovikelmun tai leivinliinan alle jäähtymään. 

Tutustu Marttojen tekemään työhön Etiopiassa täällä.