Ndole, katkarapukastike

noin 500 g MSC-merkittyjä katkarapuja
2-3 rkl öljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä raastettuna
6 tomaattia
1 pkt pinaattia
2 dl maapähkinävoita
(1-2 dl vettä)
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

1. Ota katkaravut sulamaan hyvissä ajoin. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja lisää hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kypsennä muutama minuutti.
2. Pilko tomaatit ja lisää kattilaan. Vähennä lämpöä ja anna hautua muutama minuutti. Lisää pinaatti ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoitellen noin 5 minuuttia.
3. Lisää maapähkinävoi. Sekoita hyvin, peitä kannella ja jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan. Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää siihen noin 1-2 dl vettä.
4. Lisää sulat katkaravut joukkoon. Kypsennä vain hetki, että ravut eivät sitkisty. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa riisin kanssa.