Nuudeli-kasviskeitto

150 g herkkusieniä, siitakkeita tai pakastettuja, esikäsiteltyjä sieniä
2-3 porkkanaa
pala purjoa
pieni pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna tai vajaa 1 tl kuivattua
½-1 tuoretta chiliä
2 rkl öljyä
1 l vettä
2 liemikuutiota
1 limetin mehu
2 levyä (10 x 10 cm) munanuudeleita
hienonnettua tuoretta korianteria

1. Paloittele sienet.
2. Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi.
3. Suikaloi halkaistu, huuhdeltu purjo.
4. Hienonnan inkivääri.
5. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.
6. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sienet, porkkanat, purjo, inkivääri ja chili. hauduta hetki.
7. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi.
8. Lisää nuudelit ja keitä, kunnes nuudelit ovat kypsiä.
9. Lisää lopuksi keittoon limetin mehua ja tuoretta korianteria.