Punajuuripasta

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 rkl rypsiöljyä
400 g täysjyväpastaa
400–500 g esikeitettyjä punajuuria
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 rkl hunajaa
150–200 g maustettua tuorejuustoa (esim. valkosipuli ja yrtit)
50 g kuorittuja pähkinöitä, esim. pistaasi

1. Hienonna sipuli sekä valkosipuli ja kuullota öljyssä.
2. Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen.
3. Kuutioi punajuuret ja lisää pannulle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla.
4. Lisää pannulle tuorejuusto ja muutama kauhallinen pastan keitinvettä. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.
5. Siirrä punajuuriseos korkeaan kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella kuohkeaksi ja sileäksi.
6. Valuta pasta ja siirrä takaisin kattilaan. Kaada päälle punajuurikastike ja sekoita hyvin.
7. Rouhi pistaasipähkinät ja viimeistele pasta pähkinärouheella.

Testattu Marttakeittiössä